南海弯斑蛸营养成分的分析与评价附视频

被引：8

作者：

雷晓凌 ^{[1
]}

赵树进 ^{[1
]}

杨志娟 ^{[2
]}

范秀萍 ^{[2
]}

吴红棉 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南理工大学生物工程学院

[2] 湛江海洋大学食品科技学院

来源：

营养学报 | 2006年 / 01期

关键词：

弯斑蛸; 营养评价; 氨基酸; 脂肪酸;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2006.01.016

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

目的:分析和评价弯斑蛸可食部分、生殖腺、肝和胰脏的主要营养特性,并对可食部分的氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物元素进行分析和营养评价。方法:用常规方法分析其主要营养素;用氨基酸分析仪分析氨基酸组成,并采用FAO/WHO推荐的蛋白质模式对蛋白质进行营养评价;脂肪酸用气相色谱-质谱联用仪进行检测,并通过分析其组成的主要指标来评价其营养价值;维生素和矿物元素含量直接说明其营养功能。结果:可食部分粗蛋白质含量最高,为78.9%,蛋白质营养价为97,总糖含量肝胰脏>生殖腺>可食部分;脂肪酸中的PUFA和HUFA含量分别为52.6%和51.1%;维生素A和维生素E含量较高;钾、磷、钙、镁、铁等元素的含量丰富。结论:弯斑蛸是高蛋白、低脂肪,蛋白质营养价值高,脂肪酸和矿物元素含量较高的海洋食品。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 栉江珧闭壳肌及其脏器化学成分的初步研究 [J].