栉江珧闭壳肌及其脏器化学成分的初步研究

被引：3

作者：

雷晓凌

吴晓萍

章超桦

吴红棉

不详

机构：

[1] 广东湛江海洋大学水产学院

[2] 广东湛江海洋大学水产学院湛江

[3] 湛江

来源：

食品科学 | 2002年 / 10期

关键词：

栉江珧; 闭壳肌; 脏器; 氨基酸价; 无机元素; 限量元素;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.2 [营养生物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

本文研究了栉江珧闭壳肌及其脏器的营养成分。结果表明,闭壳肌比脏器和其它贝类的蛋白质含量要高得多,但灰分较低,脏器的营养组成跟一般贝类相似;两者的蛋白质营养价值均较高,闭壳肌和脏器的氨基酸价分别为83和82.7;闭壳肌的无机元素含量有其特点;限量元素含量闭壳肌比脏器要低得多,说明脏器比闭壳肌具有较强的富集限量元素的能力。

引用

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页数：5

共 7 条

[1] 南海八种贝类营养成分和限量元素含量的研究 [J].