植物油在储存过程中氧化情况的研究

被引：62

作者：

鲍丹青 ^{[1
]}

毕艳英 ^{[2
]}

王梦华 ^{[1
]}

潘林萍 ^{[1
]}

陆浩 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 山东省威海市第八中学化学教研组

来源：

中国油脂 | 2009年 / 34卷 / 09期

关键词：

植物油; 过氧化值; 碘值; 茴香胺值; 氧化稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

对不同等级的大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油在常温储存条件下的过氧化值、碘值、茴香胺值的变化规律进行了研究,并对Rancimat方法推出的货架期与实际储存期进行了对比。结果表明:过氧化值与茴香胺值变化趋势相同;碘值变化不明显;在反映油脂氧化程度时过氧化值较茴香胺值和碘值变化更为灵敏;Rancimat方法外推出的货架期与实际储存期相关性很小。

引用

页码：38 / 43

页数：6

共 9 条

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