风味羊肉酱的调味技术研究

被引：4

作者：

蒲彬

贺玉风

刘磊

王营丰

机构：

[1] 新疆农垦科学院特产所

来源：

食品与机械 | 2007年 / 04期

关键词：

羊肉; 风味羊肉酱; 加工工艺; 调味技术; 产品配方;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2007.04.037

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

报道风味羊肉酱的加工工艺技术。设计麻辣、咸辣、咸甜、孜然味4种风味的羊肉酱产品的配方,重点对风味羊肉酱的调味技术进行研究,并对风味羊肉酱加工中的关键问题进行讨论。

引用

收藏

页码：147 / 149

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 羊肉风味的影响因素及研究现状 [J].

刘哲 ;

吴建平 .

中国畜牧兽医, 2005, (01) :28-31

[2] 羊肉的营养价值及其品质的影响因素 [J].

郑灿龙 .

肉类研究, 2003, (01) :47-48

[3] 羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状 [J].

马丽珍 ;

蒋福虎 ;

刘会平 .

中国农业科技导报, 2001, (06) :21-24