姜辣素的提制及抗氧化性能的研究

被引：10

作者：

谢志刚 ^{[1
]}

唐德容 ^{[2
]}

李乐 ^{[3
]}

机构：

[1] 重庆文理学院

[2] 重庆大学化学化工学院

[3] 重庆化工职工大学

来源：

食品与机械 | 2006年 / 05期

关键词：

姜辣素; 姜渣; 提制; 抗氧化性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2006.05.015

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

提出了姜渣分离纯化姜辣素的新工艺,并对姜辣素的性能进行了表征。通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)变化,考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能;探讨了温度、环境介质等因素对其抗氧效果的影响。

引用

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页数：3

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