模糊数学在西兰花香肠研制中的应用

被引：2

作者：

赵永敢 ^{[1
]}

曾维丽 ^{[1
]}

代建华 ^{[2
]}

机构：

[1] 漯河医学高等专科学校食品工程系

[2] 双汇集团

来源：

肉类工业 | 2013年 / 10期

关键词：

模糊数学; 西兰花香肠; 感官评定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

摘要：

以西兰花为蔬菜原料,采用传统配料结合现代工艺制作西兰花营养灌肠。运用模糊数学综合评定方法对西兰花香肠的感官评定结果进行分析,得出了最佳西兰花香肠加工配料比:西兰花添加量24%,大豆组织蛋白添加量4%,玉米淀粉添加量8%。

引用

页码：29 / 32

页数：4

共 5 条

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