Nisin抑菌作用的研究

被引：15

作者：

张百刚 ^{[1
]}

高华 ^{[2
]}

机构：

[1] 兰州理工大学生命科学与工程学院

[2] 伊利集团

来源：

中国乳品工业 | 2008年 / 10期

关键词：

Nisin; 抑制; 抑菌圈;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用琼脂扩散法测定温度和pH值分别作用和联合作用对Nisin的抑菌效果的影响。结果表明,在pH<4时Nisin的稳定性较强,温度对其活性几乎无影响,随着pH值的降低,Nisin抑菌作用增强;当pH>4时,温度对其活性影响较大,随着pH值的升高,抑菌作用下降;在中、碱性条件下Nisin的活性几乎完全丧失。在相同的处理条件下,Nisin对枯草芽孢杆菌(G+)的抑菌效果最好,对金黄色葡萄球菌(G+)的抑菌效果也较好,但是对大肠杆菌(G-)的抑菌效果最差。

引用

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