板栗水解液的乳酸发酵工艺研究

被引：5

作者：

朱蓓薇

许安邦

孔繁东

孙浩

孙玉梅

机构：

[1] 大连轻工业学院

来源：

中国乳品工业 | 1997年 / 03期

关键词：

板栗水解液,保加利亚乳酸杆菌,嗜热链球菌,双歧乳酸杆菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文采用正交试验，确定了用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌混合发酵板栗水解液，并以双歧乳酸杆菌发酵板栗水解液为参照，找出混合发酵的最佳工艺条件为Ａ１Ｂ２Ｃ３，双歧乳酸菌发酵的最佳工艺条件为Ａ２Ｂ３Ｃ３Ｄ３。

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页数：4

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