双缩脲法测定荞麦蛋白质

被引：69

作者：

刘邻渭

陶健

毕磊

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌,陕西杨凌,陕西杨凌

来源：

食品科学 | 2004年 / 10期

关键词：

双缩脲; 荞麦蛋白质; 白花荞麦;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文介绍了一种双缩脲试剂和分析方法。探讨了如何正确使用它测定荞麦蛋白质含量。结果表明:①这种试剂和方法适用面宽、精密度高、回收率>95%,采用牛血清蛋白为标准物质制作标准曲线时,分析结果中的蛋白质为碱液可溶性蛋白质,采用代表性很强的样品(已知其总蛋白质含量)为标准物质制作标准曲线时,分析结果中的蛋白质为总蛋白质。②白花荞麦仁中总蛋白质含量为11.6%,脱除麦仁表层所留下的麦仁内部的蛋白质含量为5.6%,荞麦仁的碱液可溶蛋白的含量为7.6%,脱除麦仁表层所留下的麦仁内部的减液可溶的蛋白质含量为2.5%。

引用

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