Box-Behnken模型响应面法优化口蘑酸奶发酵工艺

被引：7

作者：

杨帆

李枫

杨凯瑜

机构：

[1] 福州大学至诚学院

来源：

中国乳品工业 | 2019年 / 47卷 / 12期

关键词：

口蘑; 酸奶发酵工艺; 响应面法; 食用菌; 感官评定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品]; TQ920.6 [发酵工艺];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

以口蘑和乳粉为原料,研究口蘑酸奶的发酵工艺。在口蘑汁添加量、发酵剂添加量、白糖添加量为单因素实验的基础上,以感官评定为指标,利用响应面Box-Behnken模型对口蘑酸奶发酵工艺进行优化。最终确定了口蘑酸奶最佳发酵工艺参数:蘑汁添加量12.3%(体积分数),白砂糖添加量64 g/L,发酵剂添加量33 g/L,此条件下,口蘑酸奶感官评定分值为(88.93±0.37)分,与预测值接近。

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页数：5

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