二种褐藻膳食纤维的功能活化及其生理功能的比较

被引：9

作者：

陈培基

李来好

李刘冬

杨贤庆

刁石强

吴燕燕

机构：

[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所,中国水产科学研究院南海水产研究所,中国水产科学研究院南海水产研究所,中国水产科学研究院南海水产研究所,中国水产科学研究院南海水产研究所,中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州,广东广州,广东广州,广东广州,广东广州,广东广州

来源：

食品科学 | 2005年 / 01期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

海带; 马尾藻; 膳食纤维; 功能活化; 生理功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151.41 [];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

采用离子交换法,研究了海带、马尾藻两种膳食纤维提取过程中功能活化的工艺条件。结果表明,在最佳活化条件下提取的海带和马尾藻膳食纤维的干基含量分别为84.3%和82.7%,钙含量分别为6.21%和5.36%,膨胀力分别为138ml/g和108ml/g,持水力分别为6720%和5320%,两种产品的质量指标都远高于未活化的膳食纤维。通过人体试验,两种膳食纤维都具有良好的通便作用,其中海带膳食纤维的作用稍优于马尾藻膳食纤维,而作用最差的为未活化的马尾藻膳食纤维。

引用

页码：226 / 230

页数：5

共 5 条

[1] 膳食纤维抑制膳后血糖升高的机理探讨 [J].