生淀粉高浓度酒精发酵的研究

本研究利用国内常用的糖化酶制剂糖化生玉米面中的淀粉,同时接种酵母菌,在30℃下,探讨了玉米淀粉的高浓度酒精发酵工艺。选择到了一株产高浓度酒精酵母菌,H0菌株。发酵温度为30℃、pH4—5、加糖化酶量为每克原料300单位、酵母接种量3％(v/v)和原料加量为33.0％(w/v)时,这株酵母菌在70小时内可产生17.5％(v/v)的乙醇。如果原料加量为36.0％(w/v)时,该菌株在96小时内可以产生18.0％(v/v)的乙醇。在前一种加料情况下,成熟发酵醒中的pH为5、残还原糖为0.19％、残总糖为3.5％。在后一种加料情况下,成熟发酵醪中的pH为5、残还原糖为0.81％、残总糖为5.1％。