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草莓冻结点温度保鲜方法的探讨
被引:19
作者
:
论文数:
引用数:
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机构:
林向东
张琪
论文数:
0
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0
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0
机构:
湖北工学院生物工程系
张琪
机构
:
[1]
湖北工学院生物工程系
来源
:
食品科学
|
2002年
/ 08期
关键词
:
草莓;
冻结点;
保鲜方法;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号
:
083203 ;
摘要
:
本文探讨了冻结点温度下保鲜草莓的理论依据。并通过试验证明草莓在冻结点温度下的保鲜时间可达两个月以上,且感官品质与鲜果接近。草莓含水量与冻结点温度和可溶性固形物呈线性相关,回归方程分别为: =0.1009X1-110.6464 =-1.4092X2+99.1709 。据此可估算草莓的冻结点温度,误差小于0.1℃。该方法对于掌握草莓保鲜特性具有实际意义,也为其它果蔬的冻结点保鲜提供了借鉴。1y2y
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页数:4
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