麦芽糖醇在食品工业中的应用

被引：20

作者：

卢未琴

高群玉

吴磊

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

中国酿造 | 2008年 / 14期

关键词：

麦芽糖醇; 食品添加剂; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

麦芽糖醇是重要的糖醇制品之一,作为甜味剂、保湿剂、调味剂和加工助剂广泛应用于食品工业。该文介绍了麦芽糖醇物理化学性质、生理功效等特性,阐述了麦芽糖醇在食品工业中的应用。

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