低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用

被引：32

作者：

刘建军

赵祥颖

田延军

韩延雷

张家祥

李丕武

机构：

[1] 山东省食品发酵工程重点实验室

来源：

中国酿造 | 2006年 / 12期

关键词：

赤藓糖醇; 甜味剂; 发酵; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,口味类似于蔗糖,具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等。该文简述了赤藓糖醇的生理功能和代谢特征、生产工艺、研究现状以及在食品工业中的应用。

引用

页码：1 / 3+16 +16

页数：4

共 10 条

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