固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分

被引：12

作者：

沙坤 ^{[1
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李海鹏 ^{[1
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张杨 ^{[3
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党欣 ^{[1
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郞玉苗 ^{[1
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刘菲 ^{[1
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孙宝忠 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

[2] 中国农业大学烟台研究院

[3] 新疆维吾尔自治区畜牧科学院

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 21期

关键词：

新疆风干牛肉; 挥发性成分; GS/MS; 因子分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.058

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS251.52 [];

学科分类号：

摘要：

分析五种新疆风干牛肉样品中的挥发性风味成分和主要差异。采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GS/MS)测定五种风干牛肉样品中的挥发性风味成分,并采用因子分析法对样品中的挥发性风味成分进行分析。五种样品中有48种化合物被鉴定和定量,包括16种烃类、10种醛类、8种醇类、4种含硫化合物、2种醚类、2种呋喃、2种酮类、2种酚类、1种腈类和1种酯类。因子分析结果显示,前三个主成分因子的累积方差贡献率达86.305%,能有效表征挥发性成分的来源,区分了五种样品在挥发性风味物质组成上的差异。本研究为新疆风干牛肉的风味品质评价及调控技术提供了理论基础。

引用

页码：310 / 315

页数：6

共 11 条

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