利用背散射光技术比较UHT牛奶三种复配稳定剂的效果

被引：10

作者：

杭锋 ^{[1
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郭本恒 ^{[1
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孟令洁 ^{[1
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任璐 ^{[1
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龚广予 ^{[1
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王荫榆 ^{[1
]}

陈卫 ^{[2
]}

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

[2] 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室

来源：

食品科学 | 2009年 / 07期

关键词：

背反射光; UHT牛奶; 复配稳定剂; 亲水疏水平衡值; 沉淀; 浮油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以κ-卡拉胶、分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯SE-11及蔗糖酯SE-15为原料,调整κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-11=1:2:2(W/W),κ-卡拉胶/分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯SE-15=1:2:2(W/W)和1:1:3(W/W),分别制备HLB=9.10、HLB=11.10及HLB=13.05的牛奶复配稳定剂。以近红外发射光谱的背反射光随时间的变化率(ΔBS)以及稳定动力学参数为评价指标,稳定效果良好的复配稳定剂BD007为对照,考察这3种复配稳定剂对UHT灭菌牛奶的稳定效果。结果表明,HLB=11.10的复配稳定剂组UHT牛奶体系稳定动力学参数为0.66与对照组的0.63最接近,在24h观察时间内样品测试室内ΔBS最小,说明该配比复配稳定剂对UHT牛奶体系具有良好的稳定效果。

引用

页码：36 / 39

页数：4

共 4 条

[1] 不同乳化剂对牛乳饮料稳定性影响的研究 [J].

唐民民 ;

姜中航 .

乳业科学与技术, 2007, (01) :23-25

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葛毅强 ;

孙爱东 ;

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倪元颖 ;

张欣 .

食品工业科技, 1998, (03) :3-5

[3]

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[4]

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