不同乳化剂对牛乳饮料稳定性影响的研究

被引：29

作者：

唐民民

姜中航

机构：

[1] 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司研发中心

来源：

关键词：

乳化剂; 牛乳饮料; 稳定性;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2007.01.008

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

阐述了乳化剂在牛乳饮料中的作用机理及选用原则,通过测定样品吸光度,对不同乳化剂对牛乳饮料稳定性的影响进行研究,同时采用正交实验,确定单体乳化剂最佳的复配方案。结果表明:乳化剂可改善牛乳饮料稳定性,且最佳复配组合为蔗糖酯0.5‰,单甘酯0.3‰,三聚甘油酯0.5‰。

引用

页码：23 / 25

页数：3