酶法制取比目鱼皮胶原蛋白寡肽

被引：16

作者：

韩凤杰

赵征

机构：

[1] 天津科技大学食品科学与生物技术学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 08期

关键词：

比目鱼皮; 胶原蛋白; 蛋白酶; 水解; 寡肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

选用比目鱼皮作为一种新型的胶原蛋白资源,首先对其进行预处理,然后用2709碱性蛋白酶水解。利用单因素试验和响应面分析优化2709碱性蛋白酶水解比目鱼皮的最佳工艺条件为:pH10;底物质量浓度70g/L;温度55℃;加酶量4%;水解2h;最大水解度为22.36%。然后对水解产物进行后处理,得到了一套完整的生产鱼皮胶原蛋白寡肽的工艺。用飞行时间质谱仪测定所得水解产物的分子质量分布范围,结果表明其分子质量主要集中在0.6kDa～1.8kDa之间。

引用

页码：104 / 107

页数：4

共 6 条

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