不同酵母发酵对葡萄酒香气成分的影响

被引：30

作者：

李双石 ^{[1
]}

李浡 ^{[1
]}

吴志明 ^{[1
]}

王晓杰 ^{[1
]}

苏宁 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京电子科技职业学院

[2] 中粮华夏长城葡萄酒有限公司

来源：

食品研究与开发 | 2012年 / 11期

关键词：

葡萄酒; 酵母; 香气成分; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱联用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

分别采用天然酵母种群、本土优筛酿酒酵母菌株Y14和商业葡萄酒活性干酵母F15进行红葡萄酒发酵实验,采用固相微萃取结合气质色谱的方法对葡萄酒中的香气成分进行检测。结果表明,不同酵母发酵葡萄酒样中香气成分的种类和含量均具有明显差异,不同酒样中共有的主要香气成分有异戊醇、苯乙醇和异丁醇。

引用

页码：14 / 18

页数：5

共 7 条

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