不同酵母发酵的蓝莓酒香气成分GC-MS分析

被引：101

作者：

盖禹含 ^{[1
]}

辛秀兰 ^{[2
]}

杨国伟 ^{[2
]}

李亚东 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉林农业大学园艺学院

[2] 北京电子科技职业学院生物技术系

来源：

食品科学 | 2010年 / 04期

关键词：

固相微萃取; 气相色谱-质谱(GC-MS); 蓝莓酒; 酵母; 香气成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分。其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47种香气成分,其中30种是3者共有的。酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇,相对含量分别为18.98%、37.64%;葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯,其相对含量为18.68%。

引用

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共 9 条

[1] 半高丛越橘果实香气成分的GC—MS分析 [J].