窖泥微生态的主要特征研究

被引：32

作者：

余有贵 ^{[1
]}

李侦 ^{[1
]}

熊翔 ^{[2
]}

罗俊 ^{[2
]}

杨志龙 ^{[2
]}

机构：

[1] 不详

[2] 邵阳学院生物与化学工程系

[3] 不详

[4] 湖南湘窖酒业有限公司

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2009年 / 21期

关键词：

窖泥; 微生态; 特性; 变化规律;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

摘要：

选择湖南湘窖酒业有限公司不同窖龄的窖池为对象,主要研究0、2、16、33年窖池中窖壁泥和窖底泥的感官指标、理化指标和微生物类群数目的变化情况,旨在揭示窖泥微生态的变化规律。结果表明:随着窖龄的增长,窖泥的感官品质逐渐具有典型窖泥的自然老熟特征;窖泥水分含量呈缓慢下降趋势,而窖泥的有机质、全氮、有效P、速效K含量以及窖底泥的pH值呈上升趋势;从不同位置分析,窖壁泥水分、有效P含量略高于窖底泥,而窖底泥的pH值、有机质、全氮、速效K含量均高于窖壁泥;微生物各类群的总数呈上升趋势,且细菌>真菌>放线菌。因此,在窖泥的微生态体系中,理化因子与功能菌的相互作用,促使窖泥的品质随着窖龄增长而逐渐变好。

引用

页码：258 / 261

页数：4

共 18 条

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