肉制品加工中的烟熏技术

被引：9

作者：

汤定明

机构：

[1] 湖南正虹海原绿色食品有限公司

来源：

肉类研究 | 2007年 / 02期

关键词：

烟熏; 肉制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

烟熏在中西式肉制品加工广泛运用。烟熏工艺的采用,使肉制品发生一系列的变化,不同的烟熏方式带来不同的烟熏效果。本文简述了烟的有效成分,以及传统中式产品、西式制品加工中的烟熏工艺。

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