嫩化羊肉火腿肠的研制

被引：3

作者：

吴素萍

机构：

[1] 宁夏农学院食品科学系!永宁·

来源：

关键词：

羊肉火腿肠; 嫩化; 抑膻; 工艺条件;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2000.06.015

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

采用嫩化液对羊肉火腿肠进行嫩化处理，采用抑膻增香料进行羊肉去膻味，通过一定的工艺流程和工艺条件，成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠，弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白，具有广阔的市场前景。

引用

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页数：2

共 5 条

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