共 9 条
豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究
被引：11
作者：
孙小凡
论文数: 0 引用数: 0
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机构: 聊城大学农学院食品科学与工程系
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机构:
机构：
[1] 聊城大学农学院食品科学与工程系
来源：
关键词：
豆渣膳食纤维;
面条;
海藻酸钠;
食盐;
烹煮品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.24 [];
学科分类号：
摘要：
将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、用量9%,海藻酸钠添加量为0.25%,食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。
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