共 4 条
- [4] 各类面条生产技术[M]. 中国食品出版社 , 徐秋水编著, 1988
海藻酸钠对面条质构影响的研究
被引：21
作者：
赵振玲
[1
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于功明
[2
]
刘洪武
[3
]
马德功
[2
]
机构：
[1] 鲁中职业学院经济管理系
[2] 山东轻工业学院食品与生物工程学院
[3] 青岛明月海藻有限公司
来源：
关键词：
面条;
海藻酸钠;
TPA全质分析技术;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.24 [];
学科分类号：
摘要：
研究了不同粘度、不同质量的海藻酸钠对面条质构的影响,通过对各个样品进行烹煮品质的测定和评价,并结合TPA全质分析技术,研究了的海藻酸钠对面条的硬度、粘着性、拉伸收缩比和淀粉溶出率等指标的影响,结论为300 mPa.s的海藻酸钠适用量为0.2%～0.25%。
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