共 6 条
新型面条品质改良剂——面条王的研制
被引：17
作者：
李荣启
范自营
孙泽聚
李国柱
机构：
[1] 河南省粮食科学研究所!河南郑州
来源：
关键词：
面条;
品质改良剂;
食品添加剂;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2000.02.011
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
摘要：
本研究选用多种不同性能的食品添加剂为原料 ,先后设计出 8个配方复配新型面条品质改良剂———面条王 ,以面粉量的 0 3%称量后溶于适量水中和面制作面条 ,结果表明 ,配方Ⅵ可使面条的延伸度、白度分别提高 2 8% ,6 1 % (湿 )和 5 4% (干 ) ,不整齐度、自然断条率、弯曲折断率、烹调损失分别降低 37 3%、64 3%、49 3%、39 2 % ,熟断条率降为零
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