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- [5] 各类面条生产技术[M]. 中国食品出版社 , 徐秋水编著, 1988
复合面条改良剂的研究
被引：18
作者：
鲍丽敏
机构：
[1] 云南中轻依兰集团有限公司科技中心云南昆明
来源：
关键词：
面条;
品质改良剂;
烹煮品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213 [谷类制食品];
学科分类号：
摘要：
对复合磷酸盐、复合增稠剂与复合碱对面条品质的改良作用及它们的复配增效作用进行了研究。结果表明 ,采用复合碱 ,复合磷酸盐及复合增稠剂复配而成的复合添加剂能明显改善面团特性 ,增强面条强度与烹煮品质
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