牛羊奶酸奶挥发性风味物质固相微萃取GC/MS分析

被引：125

作者：

葛武鹏 ^{[1
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李元瑞 ^{[1
]}

陈瑛 ^{[2
]}

袁雅娟 ^{[3
]}

杨静 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 陕西杨凌质量技术监督局

[3] 陕西咸阳质量技术监督局

来源：

农业机械学报 | 2008年 / 11期

关键词：

挥发性风味物质; 牛奶酸奶; 羊奶酸奶; 固相微萃取; GC/MS分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

选用固相微萃取技术(SPME)富集牛、羊奶酸奶风味物质,并利用GC/MS进行分析研究。结果显示:牛奶原味酸奶中含有48种挥发性风味物质,羊奶酸奶中含有50种挥发性风味物质,主要为羧酸类、醇及呋喃类、醛类、酮类、酯类、烃类、含氮化合物、含硫化合物8大类。其主要风味物质包括双乙酰、2-呋喃甲醇、3-羟基-2-丁酮等。结果表明,牛、羊奶原味酸奶挥发性风味物质构成种类基本相同,含量分布存在差异。

引用

页码：64 / 69+75 +75

页数：7

共 8 条

[1]

发酵乳风味及风味物质成份分析 [J].