聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究

被引：21

作者：

秦芸桦

周涛

机构：

[1] 南京师范大学食品科学与工程系

来源：

食品科学 | 2006年 / 11期

关键词：

聚赖氨酸; 鲜切; 竹笋; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文采用聚赖氨酸对鲜切竹笋进行处理,并用保鲜膜包装后在4℃储藏保鲜;实验表明:100mg/L的聚赖氨酸对鲜切竹笋中微生物有很好的抑制作用;聚赖氨酸应用于鲜切竹笋中,可以减轻水分的损失;经处理过的鲜切竹笋L值以及a值均高于对照;断裂力、硬度和刚度有较好的相关度,而粘滞性、断裂形变、回复形变与其他指标的相关度较差。

引用

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页码：520 / 522

页数：3

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