可溶性大豆膳食纤维的单糖组分分析及物性测定

被引：15

作者：

华聘聘

刘忠萍

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏省无锡市惠河路号

[3] 江苏省无锡市惠河路号

来源：

中国油脂 | 2004年 / 09期

关键词：

可溶性大豆膳食纤维; 组分; 流变性; 溶解度; 色泽稳定性; 吸油性; 阳离子交换;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用气相色谱 ,对使用磷酸盐缓冲溶液提取—超滤纯化法从大豆渣、大豆皮中提取到的大豆膳食纤维 (SSDF)产品进行了单糖组分测定。结果表明 ,大豆渣SSDF产品中所含的果胶类多糖的支链较少 ,淀粉和纤维素这两类多糖含量很低。而大豆皮SSDF产品中所含的果胶类多糖以高支链果胶多糖为主。对获得的SSDF产品 ,进行了流变性、溶解度、色泽稳定性、吸油性和阳离子交换能力的测定 ,并研究了影响其物性的因素。结果表明 ,从大豆渣中提取的可溶性大豆膳食纤维(SSDF)产品的溶解性好。其水溶液黏度小 ,溶液黏度受酸、碱、盐的影响较小。SSDF水溶液经长期煮沸后 ,仍能保持色泽不变。大豆渣SSDF的阳离子交换能力、吸油性均比大豆皮SSDF的高

引用

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