三种香蕉淀粉颗粒性质的研究

被引：12

作者：

赵国建 ^{[1
]}

鲍金勇 ^{[2
]}

杨公明 ^{[2
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 华南农业大学食品学院

来源：

关键词：

香蕉; 淀粉; 结构; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

淀粉是香蕉的主要成分之一,其结构性质不仅是反映香蕉特性,也是淀粉科研究的内容之一,更直接关系到香蕉的开发利用。本文研究了三种香蕉淀粉的大小、表面结构、偏光十字、X-射线衍射图谱和晶体结构等,为香蕉食品的研究开发提供理论依据。

引用

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