非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究

被引：20

作者：

刘晓艳 ^{[1
]}

成坚 ^{[1
]}

徐晓飞 ^{[2
]}

机构：

[1] 仲恺农业技术学院轻工食品学院

[2] 南方李锦记有限公司

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 04期

关键词：

奶味香精; 脂肪酶; 非水体系;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.04.052

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

进行了非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的研究。在单因素实验的基础上,采用正交实验,进行非水体系脂肪酶催化生成奶味香精的工艺条件优化,得出其最适工艺条件为:加水量为0.02%、添加酶量为1.0%、pH为7.5、温度为50℃、催化时间为4h。在此优化的工艺条件下,进行了非水相脂肪酶催化生成奶味香精的实验,所得奶味香精增香效果较好。通过稀释实验,证明所得奶味香精香味是酶解前的200倍。

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 酶法水解奶油制备奶味香精的研究 [J].