牛骨酶解产物中咸味肽组分的分离纯化及成分研究

被引：22

作者：

张顺亮

成晓瑜

乔晓玲

陈文华

机构：

[1] 中国肉类食品综合研究中心

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 06期

关键词：

牛骨酶解物; 分离; 咸味肽; 组分分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

摘要：

采用Sephadex G-15和G-50凝胶色谱柱分离牛骨酶解产物,结合感官分析,得到Sephadex G-15的峰Ⅱ和G-50的峰Ⅲ两个咸味组分;用反向高效液相色谱和基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪分析咸味组分:SephadexG-15得到的咸味组分中主要有两种成分,相对分子质量在800～1000之间;Sephadex G-50得到的咸味组分中主要有3种组分,相对分子质量在800～2000之间。两种咸味肽组分的极性较强,且均有相对分子质量为849.38的多肽。

引用

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页数：4

共 10 条

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