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食品分析.[M].王喜萍主编;.中国农业出版社.2006,
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食品添加剂生产与应用技术.[M].韩长日; 宋小平; 主编.中国石化出版社.2006,
红枣乳酸发酵饮料生产工艺研究
被引：8
作者：
戚晨晨
张帆
沈艾彬
机构：
[1] 新疆中亚食品研发中心(有限公司)
来源：
关键词：
红枣;
乳酸发酵;
工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275.4 [功能饮料];
学科分类号：
082905 [生物质能源与材料];
摘要：
试验以红枣为原料,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵试验,探讨红枣乳酸发酵饮料最佳工艺参数。通过对产品加工工艺条件试验,最终得出枣浆最佳发酵条件为:接种量5%,发酵温度41℃,培养时间6 h,乳糖加入量为1.5%,蔗糖的添加量为7%;复合稳定剂的添加量分别为:黄原胶0.06%,海藻酸钠0.05%,CMC-Na 0.10%;杀菌条件:温度85℃,时间8 min,饮料p H为3.7。
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页数：4
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