酶法制备溶血磷脂的研究

被引：14

作者：

潘丽

谷克仁

武晓

机构：

[1] 河南工业大学磷脂研究所

[2] 河南工业大学磷脂研究所郑州

来源：

食品科技 | 2007年 / 05期

关键词：

大豆磷脂; 磷脂酶A2; 溶血磷脂; 酶法改性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用液态磷脂酶A2,在水相中催化水解大豆磷脂制备溶血磷脂,并探论了该反应的影响因素,得出最佳反应条件为反应温度30℃、反应时间11h、加酶量5%、pH为7、底物浓度4%(w/v),该条件下测得水解后磷脂酸值为67.4(mgKOH/g),经HPLC检测后,按PC在反应前后相对含量的变化,得出水解率为80.0%,并研究了溶血磷脂在面包中的应用,发现溶血磷脂在面包中添加量为0.25%～0.5%范围内能有效增大面包的体积。

引用

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