酶改性大豆磷脂性能研究

被引：20

作者：

朱秀清

许慧

陈昊

赵英

刘燕

张平

孙树坤

机构：

[1] 国家大豆工程技术研究中心,国家大豆工程技术研究中心,国家大豆工程技术研究中心,国家大豆工程技术研究中心,国家大豆工程技术研究中心,国家大豆工程技术研究中心,国家大豆工程技术研究中心哈尔滨,哈尔滨,哈尔滨,哈尔滨,哈尔滨,哈尔滨,哈尔滨

来源：

大豆科学 | 2004年 / 03期

关键词：

磷脂酶; 改性; 大豆磷脂; 性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

对磷脂酶A2 改性的浓缩磷脂产物乳化稳定性、抗氧化性、润湿性及HLB值的变化进行了研究。研究表明酶水解磷脂产物乳化稳定性有显著提高 ;同时具有良好的润湿性 ,使脱脂奶粉润湿下沉时间达到 5S ,速度提高 80倍 ;抗氧化性也有提高 ,较原料磷脂提高 35 .0 4 % (第 8天 ) ,且HLB值达到 8,具有较好的亲水性能 ,为磷脂的更广泛应用提供了理论依据。

引用

页码：192 / 195

页数：4

共 4 条

[1]

浓缩磷脂的酶法改性研究 [J].