葡萄酒中的多糖及其作用

被引：10

作者：

岳强

曾新安

王德培

于淑娟

杨新元

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 仲恺农业技术学院教务处

[3] 新疆新天国际葡萄酒业有限公司广州五山

[4] 广州五山

[5] 广东广州

[6] 新疆玛纳斯

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 09期

关键词：

葡萄酒; 多糖; 稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.09.051

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

介绍了葡萄酒中多糖的来源、多糖对葡萄酒酒石稳定性、蛋白质稳定性及感官质量等方面的影响,探讨了提高葡萄酒中多糖含量的工艺途径等。

引用

页码：178 / 180

页数：3

共 4 条

[1] 酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究 [J].

李华 ;

杨新元 ;

胡博然 ;

陈新军 ;

陈化鹏 ;

不详 .

食品科学 , 2003, (10) :104-107

[2] 多糖对葡萄酒感官质量的作用 [J].

李华 .

酿酒, 2001, (06) :65-67

[3] 如何提升葡萄酒的口感——酵母产多糖的重要作用 [J].

郭永亮 .

中外葡萄与葡萄酒, 2001, (02) :53-54

[4]

Saccharomyces cerevisiae Mannoproteins That Protect Wine from Protein haze: Their Release during Fermentation and Lees Contact and a Proposal for Their Mechanism of Action .2 Isabelle V S. Agric Food Chem . 2000

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