温度处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响

被引：24

作者：

陈志刚

顾振新

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京农业大学食品科技学院南京

[3] 硕士研究生

[4] 南京

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 03期

关键词：

温度处理; 糙米; 发芽; 淀粉酶活力;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.03.011

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了温度处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响。结果表明 :在 1 6～ 2 8℃温度范围内 ,较低的温度能提高发芽糙米中α 淀粉酶和总淀粉酶活力 ,较高的温度使酶活力高峰提前出现 ,糙米最适发芽温度为 2 2℃。发芽糙米中 β 淀粉酶活力受发芽温度的影响较小。在发芽期间 ,糙米中淀粉含量随淀粉酶活力升高而降低 ,还原糖含量先升后降。

引用

页码：46 / 49

页数：4

共 9 条

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