酶解麦麸产品抗氧化活性研究

被引：26

作者：

欧仕益

张璟

机构：

[1] 暨南大学食品科学与工程系

来源：

关键词：

麦麸; 酶解产物; 抗氧化;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.06.005

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用黑曲霉发酵制备阿魏酸酯酶和阿拉伯木聚糖酶混合酶制剂,利用该酶制剂降解麦麸获得麦麸酶解产物(E-HWB);通过测定它的DPPH清除能力、还原能力和对亚油酸过氧化的抑制作用,探讨了其抗氧化能力。结果表明,EHWB的抗氧化活性强于Vc及阿魏酸,是一种天然、无毒、高效的天然抗氧化剂。

引用

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页数：3

共 4 条

[1]

张璟 ;

欧仕益 ;

张宁 ;

郑洁 .

[2]

孙艳梅 ;

徐雅琴 ;

杨林 .

[3]

欧仕益 ;

李炎 ;

高孔荣 .

[4]

黄雪松 ;

王建华 ;

路福绥 .