试论食品工业中蛋白质酶水解物生产

被引：10

作者：

赵利

李雁群

佘世望

机构：

[1] 江西—OA中德研究院

来源：

食品研究与开发 | 1997年 / 04期

关键词：

食品工业; 蛋白质; 酶; 水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

蛋白质水解是蛋白质有效利用的一个途径,本文阐述了食品工业中蛋白质酶水解的过程。

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共 3 条

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