苦味肽的形成及脱苦方法的研究

被引:50
作者
冯红霞
陆兆新
尤华
机构
[1] 南京农业大学食品学院,南京农业大学食品学院,南京农业大学食品学院南京,南京,南京
关键词
蛋白质水解; 苦味肽; 脱苦;
D O I
暂无
中图分类号
TS201 [基础科学];
学科分类号
083201 ;
摘要
蛋白质水解后其溶解性、热稳定性以及营养特性得到了改善,但同时却形成了大量的苦味肽。本文综述了苦味肽的形成、影响苦味的主要因素及主要的脱苦方法。
引用
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共 3 条
[1]  
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