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苦味肽的形成及脱苦方法的研究
被引:50
作者
:
冯红霞
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
南京农业大学食品学院,南京农业大学食品学院,南京农业大学食品学院南京,南京,南京
冯红霞
论文数:
引用数:
h-index:
机构:
陆兆新
尤华
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
南京农业大学食品学院,南京农业大学食品学院,南京农业大学食品学院南京,南京,南京
尤华
机构
:
[1]
南京农业大学食品学院,南京农业大学食品学院,南京农业大学食品学院南京,南京,南京
来源
:
食品科学
|
2002年
/ 05期
关键词
:
蛋白质水解;
苦味肽;
脱苦;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS201 [基础科学];
学科分类号
:
083201 ;
摘要
:
蛋白质水解后其溶解性、热稳定性以及营养特性得到了改善,但同时却形成了大量的苦味肽。本文综述了苦味肽的形成、影响苦味的主要因素及主要的脱苦方法。
引用
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页码:151 / 154
页数:4
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