微波对茶多酚结构及其儿茶素组成的影响

被引：31

作者：

汪兴平

周志

张家年

机构：

[1] 湖北民族学院园艺系

[2] 华中农业大学食品科技系

来源：

食品科学 | 2002年 / 01期

关键词：

茶; 微波; 茶多酚; 儿茶素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以茶叶为原料,研究了微波对茶多酚结构及其儿茶素的影响,结果表明,微波短时处理茶叶,茶多酚的化学结构无明显变化,但其主要成分———儿茶素的组成发生了变化。EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)和ECG(表儿茶素没食子酸酯)两种组分有所下降,下降率分别达3.5%和3.4%,并出现GCG(没食子儿茶素没食子酸酯),增加量达5.2%,但与用沸水提取0.5h相比,儿茶素组分变化幅度小。

引用

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页数：3

共 7 条

[1] 微波技术在植物胞内有效成分提取中的应用 [J].