高压静电果蔬保鲜机理分析

被引：17

作者：

杨光德

机构：

[1] 淄博学院!山东淄博

来源：

淄博学院学报(自然科学与工程版) | 2000年 / 02期

关键词：

静电场; 果蔬; 保鲜; 呼吸强度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S609 [收获、初加工、贮藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对高压静电场果蔬保鲜机理进行了较为深入的分析，认为果蔬受高压静电场的作用，吸收了场能，改变了果蔬内部的能量分布，导致细胞膜电势发生变化；同时，高压电场电离周围空气产生 03，利用 03杀菌和分解果蔬中产生的乙稀的作用，破坏果蔬的后熟条件；另外，高压静电场的作用降低了苹果中生物酶的活性，使其呼吸代谢活动受到抑制，从而有效的保存水分达到保鲜效果 .

引用

页码：30 / 33

页数：4

共 9 条

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