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挪威三文鱼的营养评价

被引：36
作者：
邓林
李华
江建军
机构：
[1] 四川工商职业技术学院
来源：
食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 08期
关键词：
三文鱼; 氨基酸; 营养;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2012.08.100
中图分类号：
TS254.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
对挪威三文鱼肌肉中营养成分与营养品质进行了分析检测。结果表明:肌肉干样中含粗蛋白69.89%,粗脂肪23.78%,粗灰分6.07%,含18种氨基酸,其中有8种人体必需氨基酸,6种呈味氨基酸;总氨基酸含量是29.95%,必需氨基酸含量是12.93%,占氨基酸总量的43.17%,呈味氨基酸含量是12.76%,占氨基酸总量的42.60%。综合评价认为,挪威三文鱼具有很高的营养价值。
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页数：3
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