植酸及其生理活性研究进展

被引：12

作者：

高延芬

徐虹

宋焕禄

机构：

[1] 北京工商大学,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,食品风味化学北京市重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 01期

关键词：

植酸; 生理活性; 研究进展;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.086

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

植酸是一种天然含磷有机化合物,普遍存在于植物种子和果蔬中,具有多种重要生理活性,可被开发为多功能的绿色食品添加剂。本文对近年来关于植酸抗氧化、抗肿瘤、防治心脑血管疾病、促进发酵等方面功效的研究进展进行了综述。

引用

页码：368 / 371+376 +376

页数：5

共 17 条

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