超滤去除砀山酥梨汁中色素和多酚的研究

被引：11

作者：

杨毅 ^{[1
]}

谢慧明 ^{[1
]}

欧开珍 ^{[2
]}

尤逢惠 ^{[1
]}

机构：

[1] 教育部农产品生物化工工程研究中心

[2] 安徽丰原砀山梨业有限公司

来源：

食品科学 | 2006年 / 11期

关键词：

砀山酥梨汁; 超滤; 色素; 多酚;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

本文研究超滤对砀山梨汁中色素和酚的去除作用。采用截留分子量分别为10、3和1k的聚醚砜(PES)超滤膜,对砀山酥梨汁进行过滤处理。10k膜和3k膜对色素有一定去除作用,1k对色素有显著去除作用,1k膜对色素的去除滤可达51%。三种膜对多酚的去除均有显著作用,去除率随截留分子量的减小而增加。超滤膜对色素和酚类的去除是筛分和吸附共同作用的结果。超滤对梨汁的某些理化指标有一定影响。再生可恢复超滤膜的性能。超滤对果汁中色素和酚类的去除能力使超滤在果汁加工中具有广泛的应用前景。

引用

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