发酵型羊肚菌保健酒的工艺研究

被引：21

作者：

张青 ^{[1
]}

丁立孝 ^{[1
,2
]}

王莹 ^{[1
]}

王天龙 ^{[1
]}

刘文瑶 ^{[1
]}

机构：

[1] 青岛农业大学食品科学与工程学院

[2] 日照职业技术学院食品学院

来源：

中国酿造 | 2010年 / 05期

关键词：

羊肚菌; 液体深层发酵; 羊肚菌保健酒; 三元二次回归正交组合设计; 综合模糊评判;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.91 [药酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以羊肚菌液体深层发酵菌丝体为原料,研究羊肚菌保健酒制备的工艺条件。对酒精发酵料水比,初始糖度进行了单因素试验,采用三元二次回归正交组合设计对酒精发酵的酵母接种量、发酵温度、发酵时间进行优化。结果表明:羊肚菌菌丝体以料水比9∶100,初始糖度11%,接种量7%,22℃发酵92h,获得的羊肚菌保健酒色泽、风味俱佳。

引用

收藏

页码：167 / 170

页数：4

相关论文

共 8 条

[1]

羊肚菌菌丝体培养及菌丝分化研究 [D].

付晓燕 .

首都师范大学,

2006

[2]

羊肚菌液体发酵培养的研究现状和展望 [J].

熊艳 ;

车振明 .

食品研究与开发, 2007, (01) :165-168

[3]

发酵型灵芝枸杞西红柿酒的研制 [J].

李路娟 ;

杜新刚 .

酿酒, 2005, (05) :90-91

[4]

培养条件对羊肚菌菌丝生长的影响 [J].

赵春燕 ;

孙军德 ;

李敏 ;

刘在民 .

中国食用菌, 2005, (01) :15-17

[5]

食用菌深层发酵工艺研究及功能性食品开发 [J].

朱道红 ;

李春 ;

杨劲伟 .

生物技术, 2002, (06) :40-41

[6]

羊肚菌的生物学特性 [J].

董爱荣 ;

吴庆禹 ;

何力 ;

王文革 ;

庞丽杰 ;

赫崇新 .

东北林业大学学报, 2002, (04) :28-30

[7]

食品分析.[M].张水华主编;.中国轻工业出版社.2004,

[8]

综合评价方法.[M].胡永宏;贺思辉编著;.科学出版社.2000,