石河子地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究

研究结果表明,石河子地区梅鹿辄、霞多丽葡萄含糖量的变化符合“S”型曲线,而它们的含酸量从8月1日起处于下降趋势。在石河子的生态条件下,梅鹿辄葡萄糖酸比在30￣40之间,霞多丽的糖酸比在28￣37之间,所酿的葡萄酒质量最好。本文还探讨了确定葡萄成熟度其它的方法,如糖×pH值、糖×(pH值)2。