罗非鱼糜超高压凝胶化工艺的优化研究

被引：7

作者：

阮征

曾庆孝

李汴生

朱志伟

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 08期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

罗非鱼糜; 超高压; 凝胶化; 优化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.08.013

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以凝胶强度和质构特性(TPA)为指标,对罗非鱼的超高压凝胶化工艺进行了优化。优选方案为:样品初温4℃,在300MPa下保压处理20min,随后再用90℃热处理30min。经验证,该工艺明显优于相应的单纯加热(二段法)和单纯加压(300MPa/20min)处理,预示超高压适当结合热处理有助于协同发挥压力和热力的各自优势。

引用

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页数：3

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